הכל על חביתה

בנצי מדבר על ביצים, חביתות ומה אפשר לעשות איתם. באחריותכם בלבד...

מאת: בנציון קליין, 18-05-2006

הצעד הראשון של כל בשלן אמיתי מתחילה פה, בחביתה. אני מתאר לעצמי כי עשיתם כבר חביתות בעבר, ואף חביתות גורמה שלא היו מביישות את מיטב מסעדות היוקרה. ועדיין, כדאי לכם לבדוק שוב-האם אני יודע לעשות חביתה??

אז קודם כל, הקדמה קצרה על ביצים.

ביצים הן "פרודוקט- על ". מדהים בכמה מאכלים אנחנו משתמשים בהן –עוגות, קציצות, פשטידות, סלטים ומאפים למיניהם.

ישנה מסכת שלמה בתלמוד הבבלי על ביצה (איי שיט יו נוט! תראו בעצמכם-http://www.mechon-mamre.org/b/l/l2701.htm )  ובמרכזה, איך לא, ריב בין בית שמאי לבית הילל בשאלה האם אפשר לאכול ביצה שהוטלה ביום טוב. ללא ספק גורם לך לתהות שאולי לחבר'ה האלה היה טיפ'לה יותר מידי זמן... וכנראה שזה מה שאתה מקבל כשאתה שם כמה הוגי דיעות, תנ"ך וביצה בחדר לכמה שעות...

לא זו בלבד, אלא שהאנשים הקטנים בארץ ליליפוט השתמשו בגוליבר על מנת לעזור להם לנצח במלחמה שהתחילה בויכוח על מאיזה קצה יש להתחיל לאכול את הביצה – מהקצה שקרוב לחלמון או מהקצה הרחוק. אנחנו כנראה צריכים לשמוח שבית הילל ושמאי לא הגיעו למצב שכזה...

קלטו את זה-במכללת אורנים בטיבעון יש קורס מיוחד על ביצים (איי שיט יו נוט נמבר 2-) וכנראה שזה מה שאתה מקבל כשאתה שם כמה מורות, חוזר מנכ"ל וביצה בחדר לכמה שעות...

אחד הדברים שניתן לעשות מאותה ביצה שכה הרחבתי אודותיה היא החביתה- מקושקשת, עין, עין הפוכה, אומלט – הרבה דרכים יש כדי לטגן ביצה. הפרסים למשל מטגנים 2 בצלים גדולים עד להופעת המתקתקות העדינה של בצל מטוגן ואז מעבירים את הבצל לקערה עם 3 ביצים עם תבלינים, מערבבים ומחזירים למחבת. מטגנים משני הצדדים ומקבלים מעדן שעליו אני גדלתי. פשטידונת בצל אינסטנט מתקתקה –כה פשוטה ועם זאת מעדן ממכר. דבר נוסף שמומלץ לנסות זה חביתה "אה-לה בנצי" - לטגן בחמאה בצל ירוק ושום (לא יותר מידי כדי לא "להרוג" אותם) .על זה לשבור 2 ביצים, להסתכל על החלבון המלבין והמבעבע ואז בעיניים חולמניות לתת עירבובון קטנטן עם כף עץ, לקשקש אותה קישקושון אחד. לחכות עוד ואז להמשיך לקשקש ולתת לרגש לכבות את האש רגע לפני שהיא מוכנה. לאכול עם חלה מתוקה שנחרכה קלות.

 פשוט לא? האמת שכן, אבל השמרו לכם, ישנם ניואנסים דקים בהוראות שאם לא תעקבו אחריהם זה יצא טעים אבל לא מושלם...

אומנות מתחילה לא פעם בניסוי, ולכן חביתה היא ההתחלה. כל אחד בכל מטבח יכול לנסות, ואני מזמין אתכם לעשות כן ואתם מוזמנים לשלוח מתכונים שגיליתם ואנחנו נפרסם!-(הייתי מבטיח שהמתכון הטוב ביותר יקבל פרס אבל אין לי  מה להציע כפרס,  מלבד אולי הנחה לקורס ביצים של "אורנים"...).

 להלן מספר כללי יסוד* שכדאי לכם לדעת כשעושים חביתות ומתעסקים בביצים:

1) זמן הבישול: אל תייבשו אותה, בחיית פה זה לא צה"ל והמטרה היא לא הזנה אלא אוכל – ויש הבדל. כעקרון, אחד הדברים החשובים ביותר באוכל זה לדעת כמה זמן הוא צריך להתבשל. לפעמים דקה לפה או לשם יכולה להקדיח תבשיל. כך למשל, פונדנט- אותו קינוח עוגת שוקולד שרוטב שוקולד חם מתפרץ מתוכה תצא קשה אפויה וחסרת טעם אם תחכו 3-4 דקות מעבר לזמן הדרוש. תנסו דרגות עשייה שונות ותחליטו מה הכי טוב לטעמכם.

2) אכסיומה: מקושקשת טובה מתחילה תמיד בביצת עין.

3) פשטות: אני מאמין גדול בפשטות, לפי תער אוקהם- הפתרון הפשוט ביותר הוא בהכרח הטוב ביותר. כך גם כאן. תוסיפו אפילו את המוצרים הטובים ביותר באופן מוגזם- תצא לכם בלילה מוזרה. לא יותר מידי מצרכים בחביתה אחת.

4) כמות: לא מומלץ לאכול יותר מידי ביצים ליום – שתי ביצים זה בהחלט ממספיק. האתר לא אחראי לכולסטרול גבוה ונזקים נפשיים עקב אכילת  כמות מופרזת של ביצים על ידי קוראיו. מי שרוצה לנסות עוד סוג של חביתה- מומלץ שיתאפק עד מחרתיים.

זהו, כל השאר באמת נתון לשינוי ואילתור, ולהל"ן כמה דברים שבאמצעותם ניתן לגוון:

סוג השמן-שמן זית, שמן תירס, חמאה, מרגרינה וכו'.

תיבולים – שום ,עישבי תיבול, ג'ינג'ר וכיוב'

ירקות- בצל, גזר, פלפל קלוי, נבטים ועוד'

רטבים – סויה ,מייפל, שמנת וכד'

ובנוסף- גבינות,אלכוהול ומה שבראש שלכם. הכל ניתן להוסיף בזמנים שונים, בכמויות ואופן עשייה משתנים ולהתענג על התוצאה.