מסעדת כרמים: תארזו לי רומנטיקה לדרך

איך מתמודד שף סהר רפאל עם הסבת המטבח של מסעדת כרמים היוקרתית למטבח משלוחים? מסתבר שבימי הקורונה הקשוחים, יצירתיות היא שם המשחק.

מאת: יוליה פריליק ניב, 13-05-2020

מסעדת כרמים באר שבע של השף סהר רפאל, האחות הצעירה של מסעדת כרמים במושב סגולה, היא מסעדת שף של fine dining רומנטית בשגרה. יש בה כל מה שהופך ארוחה לחוויה. כעת, בעקבות משבר הקורונה, המציאה את עצמה כרמים באר שבע מחדש כדי להמשיך ולהביא לקהל הלקוחות הנאמן בבאר שבע, עומר, להבים ומיתר את מיטב הקולינריה עד הבית (או באיסוף עצמי שעכשיו שוב מותר בהתאם להנחיות).

צילום: ג'רמי

מסעדת כרמים, בניצוחו של השף סהר רפאל, שהוא גם יועץ קולינרי ומחבר ספרי בישול, מנהיג מזה כ-15 שנה את שתי המסעדות. לקהל הרחב הוא מוכר מתוכנית הריאליטי "המטבח", ששודרה בערוץ 2 עם השף עזרא קדם, שבה הוא זכה במקום הראשון.

 אז איך אורזים את כל המעדנים המעודנים של מסעדת השף לקופסאות טייק אווי ומביאים לבית הלקוחות שרגילים לקולינריה משובחת לצד אווירה ייחודית ורומנטית?

בעזרת ניסוי וטעיה. במשך כשבוע, עם היוודע ההנחיות והמגבלות הבריאותיות המחמירות, ערכו במסעדת כרמים באר שבע ניסיונות ובדיקות איך מתנהגת כל מנה בטמפרטורה שונה ובצורות הגשה שונות. במקביל הרכיב רפאל והצוות שלו תפריט משלוחים מותאם למשלוחים. לא כל המנות יכולות לשרוד היטב משלוח, בהן סביצ'ה או קרפצ'ו, ועליהן ויתרו בתפריט החדש.

צילום: אנטולי מיכאלו

בתפריט העדכני מככבות כמה ממנות הדגל האהובות בהן פטה כבדים מסורתי בליווי ריבת בצל וטוסטונים (47 שקלים); ריזוטו פטריות בניחוח כמהין (51 שקלים); פרגיות וארטישוק (82 שקלים); המבורגר כרמים הנעשה במקום מבשר משובח צלוי בגריל בליווי צ'יפס ותוספת לבחירה (67 שקלים); רביולי אספרגוס (67 שקלים); פטוצ'יני כבדי עוף (72 שקלים); ים של שרימפס - רבע ק"ג שרימפס בחמאה, שום, יין לבן ועשבי תבלין (98 שקלים), ועוד. גם לגבי המשלוחים נעשתה חשיבה מחודשת ולתפריט הוכנסו שני קינוחים רעננים שמתאימים למערך המשלוחים – מלבי וכנאפה (38 שקלים לקינוח). כל מנה ארוזה בצורה אסתטית ותוך הקפדה מקסימלית, כך למשל מנה קרה תהיה ארוזה בנפרד ממנה חמה.

כדי לשדרג את הארוחה הביתית ולאפשר חוויה עוטפת של טעמים וגם שיק ורומנטיקה, השיקו בכרמים באר שבע חנות יין חדשה שבה מוכרים בקבוקי יין כמעט במחיר עלות (מ-112 שקלים) שאפשר לקבל במשלוח עד הבית, עם האוכל. "אנחנו רוצים להעניק לאנשים חוויה כוללת, לשתות עם האוכל וליהנות בבית", אומרים במסעדת כרמים על המהלך.

בנוסף וכדי להציע שירות נוסף לתושבי האזור, הוסיפו בכרמים אפשרות להזמין אוכל מוכן לסוף שבוע, לפי משקל. ההזמנות מתקבלות עד יום רביעי בערב ובהתאם להזמנות המנות נעשות טריות במטבח מידי יום חמישי ומגיעות הביתה לשישי-שבת. תפריט האוכל המוכן נחלק לכמה קטגוריות בהן מנות למרכז שולחן, סלטים מהמטבח של שף סהר רפאל, נתחים מהקצבייה - בשרים טריים הנעשים בקפידה.

"אנחנו מחכים לחזור ולארח אנשים אצלנו והמעבר למשלוחים בלבד היה קשה ומאתגר אבל הסתגלנו מהר. התרגלנו להעניק את החוויה גם בצורה שונה ומבלי להתפשר ברמה שאליה אנחנו רגילים", אומרים בכרמים לסיכום ומחכים ליום שאחרי.

המשלוחים זמינים בשעות 21:00-12:00 בבאר שבע, עומר, להבים ומיתר, דמי המשלוח הם 20 שקלים.

כרמים - דרך חברון 66, באר שבע, 053-9417341,